COXINHAS DA VILA MARIA

(Rendimento: 20 coxinhas grandes) MASSA: - 1700 ml de água - 800 gramas de peito de frango - 7 xícaras (800 gramas) de farinha de trigo - 50 gramas de azeitona verde - 1 cebola média - 50 gramas de bacon - 8 dentes de alho - 1/3 do maço de coentro ou salsinha - 2 batatas médias (300 gramas) - 3 envelopes de sazon verde - 2 cubos de caldo de galinha - 200 gramas de molho de tomate - 2 colheres de margarina ou manteiga - 1 colher de sal MODO DE PREPARO: Ralar a cebola, os dentes de alho, cortar bem miudinho o bacon, o coentro e as azeitonas e reservar. (Metade será usada na massa e outra metade será usada no recheio). Em uma panela de pressão, colocar um pouco de óleo e refogar a metade da cebola ralada, metade do alho, metade do bacon e colocar os 1700 ml de água, as duas batatas descascadas, 2 envelopes de sazon verde, 1 cubo de caldo de galinha e o peito de frango e após a panela de pressão pegar pressão deixar por vinte minutos no fogo. Retirar todo o conteúdo da panela de pressão e colocar no liquidificador, acrescentar o cheiro verde, as azeitonas e bater até ficar muito bem misturado. Reservar. Desfiar o frango e reservar. Numa panela colocar duas colheres de margarina, alho, a cebola, o bacon e refogar, colocar o peito de frango desfiado, um tablete de sazon e um de caldo de galinha e em seguida o molho de tomate e deixar cozinhar até começar a desgrudar do fundo da panela. Retirar e reservar. Numa panela grande colocar todo o caldo e deixar levantar fervura e ir colocando a farinha de trigo e mexer constantemente até a massa começar a desgrudar do fundo da panela. Virar a massa numa mesa e sovar a mesma até ficar homogênea e bem lisinha. Enrolar as coxinhas colocando recheio. Para empanar: dois ovos, uma xícara de leite, sal e l/2 xícara de farinha de trigo e mexer. Colocar em outra panela farinha de rosca. Passar as coxinhas pelo líquido e após na farinha de rosca. Fritar as coxinhas em óleo bem quente, de duas em duas e com a gordura cobrindo as coxinhas.